原因食品

・おもに穀類とその加工食品及び菓子類。
・食品全般

菌の特徴

・黄色ブドウ球菌は、人や動物の鼻やのど、傷口などに広く分布します。
・食物中で増殖したブドウ球菌が作り出すエンテロトキシンという毒素が体内に入って発生します。この毒素は加熱しても消えませんので加熱処理だけでは予防できません。
・塩の中でも増殖します。

予防のポイント

・傷口がある人は調理をしない。
・くしゃみ、鼻水からも食品が汚染される。
・低温保存。
・残品再加熱はしない。